jueves, 24 de noviembre de 2011

TIMBALES DE SALMON CON SALSA HOLANDESA EN THERMOMIX



INGREDIENTES
salsa holandesa
4 yemas de huevo sin nada de clara
130 gr de mantequilla
50 gr. de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
resto
800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas
250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas
alcaparras pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar.
PREPARACION
1. coloque la mariposa en las cuchillas. ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa
2. con la ayuda de 4 a ros de reposteria forme las milhojas vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa,y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón para desmoldar presione ligeramente la superfice con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.
3. sirva decorados con las alcaparras, pepeinillos y cebollitas y acompañados con el resto de salsa holandesa.

ROCAS DE CHOCOLATE HELADA EN THERMOMIX



INGREDIENTES
PARA 50 UDS.
400 gr. de chocolate fondant troceado
370 g de leche condensada
1 cucharadita de azúcar vainillado
100 gr. de mantequilla en trozos
1 . 1/2 cucharada de licor de naranja cointreau, grand manier, t riple seco etc....
70 gr. de avellanas tostadas
DECORACION
2.3 cucharadas de cacao en plvo
2.3 cucharadas de cereales en copos
2.3 cucharadas de fideos de chocolate
2.3 cuchatadas de azúcar glas
PREPARACION
1. ponga en el vaso el chocolate, la leche condesada, el azúcar vainillado , la mantequilla el licor de naranja y las avellanas y programe 5 mint. 100 grados vel 2 vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.
2. con la ayuda de 2 cucharillas, tome porciones irregulares del tamaño de una nuez y re bócelas en los difierentes ingredientes de decoracion, mantengalas en le congelador hasta el momento de consumirlas
variante puede sustituir el licor por ron brandy wisky etc..... tambien puede sustituir las avellanas por trozos de almendras o pistachos etc.......

FOIE CON MANZANAS Y SALSA DE PEDRO XIMENEX EN THERMOMIX



INGREDIENTES
para 1 foie
2 hojas secas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de hojas secas de salvia
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharada de vino oporto
2 cucharada de brandy
500 gr. de foie de pato crudo
1 magret de pato abierto en un filete fino reserve la piel
300 gr. de cubitos de hielo
salsa de pedro ximenez con manzanas
2 manzanas golden peladas y cortadas a cuartos reserve las pieles
25 gr. de azúcar moreno
25 gr. de caramelo liquido
la piel de 1 magret de pato cortada en 3 trozos o 25 gr. de mantequilla
200 gr. de jerez pedro ximenenz
80 gr. de zumo de naranja natural
1/2 cucharadita de sal
PREPARACION
1. ponga en el vaso el laurel, el tomillo , la salvia, el azúcar, la sal , la pimienta , el brandy y 1 cucharada de pedro ximenez. programe 5 segundos vel 6
2. abra el higado y ex traiga todos los nervios y venas con un cuchillos de punta o unas tijeras. en un bol mezcle el higado con el aliño del vaso
3. ponga el filete de magret de pato estendido sobre un rectángulo de film transparente. coloque el higado con todo el aliño en el centro formando un rulo con la ayuda del film transparente enrollelo apretando bien para evitar que queden huecos enrosque los extremos haciendolo rodar varias veces por la encimera apretando bien para que salga todo el aire. envuelvalo con una segunda capa de film transparente procurando que los extremos queden bien sellados coloque el magret con el higado dentro del recipiente varoma.
4.coloque las manzanas en el cestillo. onga en el vaso las pieles de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa introduzca el cestillo. situé el recipiente varoma en su posiciòn programe 15 mint. varoma vel. 1
5.cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con el cuidado de no quemarse. dele la vuelta a foie y vuelva a programar 10 mint. varoma vel 1.
6. coloque el foie dentro de un bolgrande lleno de agua con hielo durante 15 minutos ponga los gajos de manzanas un bol y con el cestillo cuele la salsa. reserve todo hasta el momento de servir.
7. deje reposar un minimo de 24 horas dentro del frigorifico antes de degustarlo
8. sirva el foie bien frio cortado en rodajas acompañado con la salsa de pedro ximenez y las manzanas.

PIONONOS INGLES EN THERMOMIX



INGREDIENTES
plancha de bizcocho
4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
1 pellizco de sal
relleno
1 lechuga pequeña lavada y cortada en juliana
2 huevos duros picados
1 tomate pelado y cortado en brunoise
400 gr. de salsa mayonesa
sal y pimineta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
200 gr. de jamón york en lonchas finas
200 gr.de queso en lonchas finas
para decorar
pimiento morron, aceitunas, pepinilos en vinagre, rodajas de huevo duros, langostinos etc...
PREPARACION
1. precaliente el horno a 180 grados
2. coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el aúcar programe 6 mint, 37 grados vel, 4.
3.sin programar temperatura,vuelva a programar 6 mint, vel. 4.
4. abra la tapa y añada alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programe 4 seg. vel 3.
5. retire la mariposa de las cuchillas y, con la espátula , termne de envolver la mezcla.
6. vierta la preparcion en una bandeja de horno de 30 x 40 cm forrada con papel de hornear. extienda bien la mezcla y hornee durante 8 minutos aproximadamente a 180 grados.
7. desmolde en caliente sobre un paño húmedo retire el papel enróllelo sobre el lado de 40 cm y dejelo enfreiar.
8. mezcle en un bol la lechuga los huevos , el tomate,2 cucharadas de mayonesa la sal la pimienta,el aceite y el vinagre.
9. desenrolle con cuidado la plancha de bizcocho y extienda un poco de mayonesa , deje un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho dodnde terminará el rollo. ponga una capade jamón york y de queso y extienda el relleno bien repartido. vuelva a enrollar el pionono con la ayuda de un paño o papel y dele la forma , deje reposar en el frigrorifico un minimo de dos horas
10. desenvuelva el pionono y coloquelo en la fuente de presentacion decorelo con mayonesa y algun ingrediente colorido de su eleccion tomate pimiento morron aceitunas pepinillo huevo duro langostino etc......

JAMON ASADO CON SALSA AGRIDULCE EN THERMOMIX



INGREDIENTES
2000g de carne de jamón de cerdo deshuesado
150 –200 gr de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo liquido
1 cucharada de exrtracto de buey
salsa agridulce
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1cucharadita de pimenta negra en grano
100 g de aceite de oliva
50 gr. de vinagre
360 gr. de kketchup
60 gr. de mostaza
1 lata de cocacola 300 gr
2 cucharadas de azúcar
250 gr. de agua
PREPARACION
1. Lave y seque la carne. con un cuhcillo largo y la hoja de 3 cm de ancho haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 o 4 cm en cada orificio introduzca 6 o 7 ciruelas y ate la crne con hilo de bramanate. coloquela dentro de una bolsa de asar,vierta por encima el caramelo mezclando con el extracto de buey y reserve.
2. vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa triturelos 30 seg. vel. progresiva del 5 al 10 coja 2 cucharadas de salsa del vaso y pongalas dentro de la bosa sobre la carne. cierre la bolsa de asas, bien agustada y extrayendole todo el aire, pongla en el recipiente varoma.
3. coloque el recipiente varoma en su posicion y programe 40 min, varoma vel 1.
4. dele la vuelta a la bolsa y vuelva a programar 20 mint, varoma vel, 1
5. mientras tanto precaliente el horno a 200 grados.
6. reitre la bolsa de asar y coloque la carne en la bandeja del horno vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 seg, vel, 3.
7. vierta la salsa del vaso en una salsera y sirva con la carne fileteada y acompañada de un pure de patata

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Plantilla creada por graficopsp y Siren basada en blogger.