viernes, 28 de diciembre de 2012

Crema de trufa en thermomix

Ingredientes

500 gramos de nata para montar
75 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate fondant

Preparación

Vierta la nata y el azucar en el bazo y programe 6 minutos minuto 90 grados
Velocidad 2

Añada el chocolate troceado y mezcle programando 30 segundos velocidad 3 hasta que el chocolate esté fundido retire a un recipiente deje enfriar y se pierde en el frigorífico un mínimo de 12 horas

Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa y programe velocidad 3 sin tiempo hasta que esté montada

ROSCÓN DE REYES EN THERMOMIX

Para 1000 g.
120 g. De azúcar
La piel de un limón y de una naranja.
Sólo la parte coloreada
MASA MADRE
70 g. De leche
10 g. De levadura fresca prensada
1 charadita de azúcar
130 g. De harina de fuerza
MASA
60 g. De leche
70 g. De mantequilla a temperatura ambientOk
2 huevos
20 g. De levadura fresca
30 g. De agua  de Azahar
450 g. De harina de fuerza
1 pellizco de sal
1 huevo batido para decorar
Fideos de chocolate para decorar almendras picadas
PREPARACIÓN
Con el vaso y la cuchilla muy seco pulverice el azúcar 60 segundo en velocidad progresiva del 5 al 10
Añada la piel de limón y de la naranja a través del vocal y pulverice 15 segundos en velocidad progresiva del 5 al 10 retire a un bol y reserve bien
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezcle
15 segundos velocidad 4 retire del vaso forme una bola sobre la encimera introduzca la masa en un bol con agua templada cuando la bola de la masa flote y doble su volumen estará lista
Ponga en el vaso el azúcar reservado
La leche la mantequilla los huevos la levadura prensada el agua de azahar la harina de fuerza la masa y la bola de masa madre
Mezcle 30 segundos a velocidad  6 y continuación amase 3 minutos vaso cerrado velocidad. Espiga.
La masa se moverá formando una bola de montar el vaso de la máquina
Y sin quitar el cubilete abrigue la máquina con dos paño o una bolsa isotérmica cara congelado déjalo reposar hasta que la masa se salga por el bocal aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente con la espátula baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a masar un minuto vaso cerrado velocidad espiga
Retire la masa del vaso estara blanda  sobre una superficie enharinada dandole forma de bola alisando la bien con las manos
Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y habrá la masa de modo que el agujero central sea bastante grande quedará una corona de unos 35 centímetros de diámetro colóquelo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear o hoja de  de silicona pinté con huevo batido y adorne con los fideos de chocolate o almendras laminadas y azúcar humedecido deje reposar hasta que doble su volumen precaliente el horno a 200 durante 5 minutos y luego baje la temperatura a 180 de 15 a 20 minutos más
Una vez frío corte por la mitad y rellene con la crema de trufa o nata

lunes, 24 de diciembre de 2012

PATÉ DE CENTOLLO

INGREDIENTES
2 Huevos duros
1 lata de mejillones al natural


1 lata de berberechos al natural
4 cucharadas de mahonesa
350 gr. De sucedáneo de mariscos o gambas.
PREPARACIÓN
Introducir todos los ingredientes en el
vaso y triturar a velocidad 5-10 progresiva

miércoles, 19 de diciembre de 2012

ÁRBOL DE NAVIDAD DE FRUTAS

No tenía tiempo de preparar nada este año para el concurso de recetas de Navidad y me acordé de este árbol era muy fácil y lo monté en un momento en nuestra delegación de thermomix en Málaga

Ingredientes
Fresones
Kiwis
Caquis persimon
Uvas blancas
Uvas negras

Para el tronco
1 zanahoria
1 manzana
Palillos de brochetas de varios tamaños
Hojas de apio

Montaje
Corta el culo de la manzana y encima pinchar una zanahoria para la base y el tronco fondeado iremos pinchando las brochetas con frutas
Y decorar de mayor a menor y
Felíz Navidad

GALLETAS DE TURRÓN

INGREDIENTES

Preparación:30min
Horneado:10-12
Reposo:1h 15min
Total:2h 15min

Para 50 unidades
-100g de mantequilla a temperatura ambiente
-50g de azúcar 
-200g de turrón de jijona blando
-1 huevo
-250g de harina de repostería. Para decorar
-Almendras crudas
-bolitas multicolores
-azúcar moreno,etc

PREPARACIÓN
1.Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezcle 10seg/vel4.
2.Agregue el turrón cortado en trozos y mezcle 10seg/vel4.
3.Incorpore el huevo y la harina y amase 10seg/vel6. Retire la masa y forme una bolsa. Envuélvala en film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 1hora.
4.Precaliente el horno a 180ºC.
5.Estire la masa entre dos plásticos hasta que tenga un grosor de 5mm y con la ayuda de cortapastas, corte las galletas. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con las almendras y hornee. Decore con las almendras y hornee durante 10-12 minutos a 180ºC. Deje enfriar y termine de decorar. Sirva o conserve en una lata.

TURRON DE CHOCOLATE Y KIKOS

INGREDIENTES

Para 2 unidades- 20 porciones)
-250g de chocolate fondant partido en trozos grandes
-250g de chocolate con leche partido en trozos grandes
-80g de manteca de cerdo 100g de kikos 

PREPARACIÓN
1. Ponga los chocolates  en el vaso y ralle 30seg/vel progresiva 5-10.
2. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso, incorpore la manteca y programe 5min/37ºC/vel 2.
3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso, añada los kikos y mezcle 15seg/vel 3.
4. Forre con folio de papel o papel de hornear 2 cajas de madera o moldes rectangulares (tipo cake) y vuelque el contenido del vaso. Extienda rellenando bien las esquinas y alise la superficie. Deje enfriar.

TURRON A LA PIEDRA

INGREDIENTES
Para 1 tableta
-250g de almendra cruda(tipo marcona, lo pone en el paquete)
-250g de azúcar
-1/2 cáscara de limón
-1 pellizco de canela

PREPARACIÓN
1. Poner la almendra cruda a tostar en el horno en una bandeja, durante 5 minutos a 180º.
2. Poner en el vaso el vaso el azúcar y pulverizar programando, 30 segundos, velocidad progresiva 5-9. Añadir la canela y la cáscara de limón por el bocal sin parar la máquina.
3. Poner las almendras tostadas y triturar, velocidad progresiva 5-8. Hasta que está en el punto que se te pegue en los dedos un poquito, eso quiere decir que la almendra ya ha soltado su aceite. Ir parando la máquina, bajando lo de las paredes y comprobando cada 20 segundos el punto aceitoso.

TURRON DE NIEVE

INGREDIENTES
(Para 1 tableta de 450g)
-200g de azúcar
-La piel de 1 limón (sólo parte amarilla)
-200g de almendras crudas sin piel
-1 clara de huevo

PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso el azúcar y programe 10seg/vel progresiva 5-10.
2. Incorpore la piel de limón y programe 10seg/vel progresiva 5-10.
3. Añada las almendras y triture programando 8seg/vel 8.
4. Agregue la clara y programe 20seg/vel 6.
5. Forre con un folio de papel un molde o caja de madera y vuelque el contenido. Extienda bien rellenando bien las esquinas y alise la superficie. Deje enfriar.

martes, 18 de diciembre de 2012

CRUJIENTES DE ESPINACAS O ROQUEFORT O TARTALETAS EN THERMOMIX


CRUJIENTES DE ESPINACAS CON ROQUEFORT O TARTALETAS 


esta receta la podéis hacer con lamasa de empanadillas de la cocinera y cascando encima del relleno un huevo de codorniz y hacer la TARTALETAS en moldes de cupcakes 

INGREDIENTES
100gr. de aceite de oliva
60 gr de pasas sin pepitas
60 gr. De piñones
400 gr. De hojas de espinacas frescas
1/2 cucharita de sal 
100 gr. De queso ROQUEFORT 
1 paquete de pasta filo o brik o empanadillas para la  TARTALETAS 
50 gr. De mantequilla derretida para pintar
1 huevo batido para pintar
1 cucharada de semilla de sésamo para adornar 
50 gr. De queso crema 
huevos de codorniz para las TARTALETAS 

PREPARACIÓN 
1- ponga. En el vaso el aceite , las pasas y los piñones y programe 4 minutos / varoma /. Vel. Cuchara
2- agregue las espinacas y la sal y programe 2 minutos /varoma/giro a la izquierda/ velocidad cuchara
Introduzca la espátula por el bocal y muévela para ayudar a que se rehogue todo uniformemente
3-añada el ROQUEFORT desmenuzado y mezcle con la espátula , vuelque el contenido del vaso en el castillo colocado sobre un bol para reservar el líquido  y reserve.
4- precaliente el horno a 180 *
5- corte la pasta brik en tiras de 5 a 6 cm de ancho pinte la con mantequillas líquida poner una cucharada de espinacas en un extremo de la masa y doblar en ángulo .
6- si fuese TARTALETAS  pintar el molde con la mantequilla derretida y colocar un redonder de masa de empanadillas rellenar con la espinacas y cascar un huevo de codorniz en cada TARTALETAS y hornear.
7- hornear ambas cosas 10 minutos  a 180* 
8- vierta en el vaso el líquido reservado de las espinacas añada el queso en crema y programe 1 minuto vel 2 
9- servir en caliente con esta rica salsa 

ENSALADA TEMPLADA CON POLLO Y UVAS EN THERMOMIX

ENSALADA  TEMPLADA CON POLLO ,UVAS Y PASAS 


ESTA ENSALADA ESTA RIQUÍSIMA CUANDOMLA PROBÉIS ME DIRÉIS ES OTRA FORMA DE TOMAR ENSALADA EN INVIERNO .


INGREDIENTES 
- 60 gr. De aceite de oliva 
- 1,2 dientes de ajo
- 150 gr, de uvas negras
- 2 a 3 filetes de contra muslo de pollo sin piel 300 a 350 gr. Aprox.- pimienta molida
- 30 a 40 gr. De caramelo líquido
- 50 gr. De pasas sin semillas
- 20 gr. De vinGre de manzana 
- 300 - 350 gr. De hojas verdes de ensaladas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado

PREPÁRACION 

1- ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 seg. Vel 5 y a continuación sofría 6 minutos varoma vel 1
2- mientras tanto, partas las uvas por la mitad y reserve
3- añada el pollo, sal y pimienta al gusto , el caramelo las pasas y el vinagre, programe 7 minutos /varoma/giro a la izquierda/ vel. 1
4- ponga las hojas verdes de ensalada en una fuente de servir y vierta encima el contenido del vaso distribuya las uvas con las semillas de sésamos y sirva inmediatamente 

CÓCTEL COSMOPOLITAN LIGERO EN THERMOMIX

CÓCTEL COSMOPOLITAN LIGERO



INGREDIENTES

-100 gr. De vodka
-100 gr. De licor de manzana
-250 gr de zumo de arándano 
-2cucharadas de zumo de Lima 
-200 gr. Cubitos de hielo
2 cucharada de jarabe de goma  o almíbar 

Decoración 
4 trozos de naranjas ecológica flambeadas 

PREPARACIÓN 

1- coloque la mariposa en las cuchillas y ponga todos los ingredientes en el vaso mezcle 10 seg. Vel. 2
2- con un soplete de cocina flambeadas sobre la copa de cóctel un trozo de naranjas y vierta en el cóctel  sirva inmediatamente 

Si utiliza almíbar 
60 gr. De agua y 130 de azúcar zumo de medio limón en el vaso programe 7 minutos varoma vel 2 deje enfriar 

CUSCUS DE POLLO CON SALSA DE FRESA Y MANGO EN THERMOMIX


esta receta de nuestra revista de thermomix especial navidad esta buenísima una buena eleccion para una fantastica cena con thermomix 
la cual elegi para el curso de navidad 2012 en estepona

Pechugas en salsa de fresa con mostaza a la antigua:
60 gr. de mermelada de fresa
2-3 cucharadas de mostaza de grano entero (a la antigua)
40gr. de zumo de limón
1 cucharada de extracto de buey (. Brovil)
20 gr. de salsa de soja
2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gr.) cortadas en dados de 1,5×1,5 cm.
20 gr. de mantequilla

Mango con cebolleta:
20 gr. de azúcar moreno
20 gr. de mantequilla
1 mango maduro cortado en trozos grandes
1 cucharada de cominos
3 cucharadas de vinagre
200 gr. de cebolleta cortada en rodajas


Cuscús:
500 ml. de agua
20 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
250 gr. de cuscús precocido


Preparación:
Mango con cebolleta:
Con el vaso bien seco y limpio, pulverice el azúcar 5 seg.veloc. 10.
Añada la mantequilla y caliente 2 min.Varoma, veloc. cuchara.
Incorpore los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de las cebolletas en rodajas. Programe 4 min.Varoma, veloc. cuchara. Retire a un bol y reserve.

Cuscús:
Sin lavar el vaso, ponga el agua, la mantequilla y la sal. Caliente 5 min.Varoma,veloc. 1.
Ponga el cuscús en un bol y  cuando termine el tiempo programado, vierta encima el agua del vaso. Remueva y deje reposar durante 5 minutos.

Pechugas en salsa:
Ponga el el vaso la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, el extracto de buey, la salsa de soja y la mantequilla. Programe 5 min.Varoma,veloc. 1.
Añada el pollo y programe 8 min.Varoma, giro a la izquierda, veloc. cuchara.

Sugerencia sobre raciones: Puede presentarlo en raciones individuales (emplate el cuscús con un aro, coloque después el pollo encima, y corone con el mango con cebolleta) o en pinchos (presente raciones pequeñas en cucharillas japonesas).

TORTAS DE MIEL CON ALMENDRAS



TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO Y CASTAÑAS

Chocolate fondant, 150 gramosLeche, 1/2 tazaMantequilla, 70 gramosAzúcar, 50 gramosCastaña, 350 gramosLicor de whisky, 2 cucharadasEsencia de vainilla, 3 gotas

Preparación

Hacer un corte en la parte superior de las castañas y colocarlas en un recipiente apropiado para el microondas.Cubrir con agua hirviendo y llevar al microondas.Conectar la máxima potencia y cocinar 6 minutos.Extraer, pelarlas y colocarlas en otro recipiente con la leche.Conectar 5 minutos; escurrirlas y pasarlas por un pasapurés.Trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco, agregar la mantequilla y derretirlo durante 1 minuto en el microondas.Incorporar el azúcar, la vainilla y trabajar fuertemente hasta obtener una crema suave.Incorporar el puré de castañas y el licor al chocolate y mezclar bien.Verter en un molde alargado forrado con papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante 24 horas como mínimo.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO EN THERMOMIX

Esta receta y la foto es de mi gran amiga y compañera Cati Ballester de Mallorca

Ingredientes
500 gr.de nata
250 gr.de leche
130 gr. De azúcar
250 gr. Queso cremoso
2 sobres de quajada
250 gr. De chocolate blanco
PREPARACIÓN
*Troceamos el chocolate y trituramos a golpes turbo
* añadimos el resto de los ingredientes y programamos 9 minutos a 100* vel 3
* volcamos la mezcla en un molde elegido desmontable y dejar enfriar antes de meter en el frigorífico
* decorar al gusto esta vez con motivos de Navidad.

lunes, 17 de diciembre de 2012

TURRÓN DE YEMA TOSTADA


INGREDIENTES
-300gr de almendras
-250gr de azúcar
-La piel de un limón
-2 yemas de huevo
-1 huevo

PREPARACIÓN
1. Verter en el vaso el  vaso  el azúcar y glasear programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
A continuación, añadir la piel del limón por el bocal y glasear de nuevo.
2. Incorporar las almendras y triturar 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
3. A continuación, incorporar las yemas y el huevo y mezclar unos segundos en velocidad 6.
4. Retirar del vaso con las manos mojadas y verter en 2 bandejas, previamente forradas con papel vegetal, dándole forma de tableta.
5. Por último, hornee en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Retirar del horno, espolvorear por encima azúcar y gratinar la superficie con una plancha de hierro.  

jueves, 13 de diciembre de 2012

TURRÓN DE COCO


INGREDIENTES

Para 1 tableta de 450g
-200g de azúcar glas
-100 g de almendras crudas sin piel
-100g de coco rallado
-1 clara de huevo

PREPARACIÓN
1. Ponga en el vaso el azúcar, las almendras y el coco rallado y programe 10seg/vel 8.
2. Agregue la clara y programa 20seg/vel 6.
3. Forre con un folio de papel un molde o caja de madera y vuelque el contenido del vaso. Extienda rellenando bien las esquinas y alise la superficie. Deje enfriar.

lunes, 3 de diciembre de 2012

MOUSSE DE JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO EN THERMOMIX

Esta receta esta en nuestro fantástico libro de pescado y marisco y pensé que sería muy práctica para ir haciendo receta y congelando para el menú de Navidad y no tener que estar tanto tiempo cocinando en estas fechas con Thermomix este problema no existe os ánimo a que la probéis




INGREDIENTES

-50 gr de aceitunas negras sin huesos
-200 gr de jamón York
-200 gr. De salmón ahumado
-20 gr. De mantequilla
-30 gr. De maicena
-1/2 cucharita de sal
-1 pellizco de pimienta y otro de nuez moscada
150 gr. De nata
50 gr. De agua
1 sobre de gelatina en polvo neutra
250 gr. De leche Mahonesa y pimiento rojo para decorar

PREPARACIÓN

1-ponga las aceitunas en el vaso y trocee 2 seg. Vel 5 retire del vaso y reserve.
2-ponga en el vaso el jamón y el salmón. Programe 5 seg. Vel 5 retire del vaso y reserve con las aceitunas.
-3sin lavar el vaso ponga la leche ,la mantequilla ,la maicena,la sal la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 15 seg vel 5y después programe 3 minutos 100* vel. 2
-4 añada la nata y las aceitunas , el jamón y el salmón reservados.
-5disuelva la gelatina en polvo en los 50 g de agua removiendo bien con una cuchara e incorporar al vaso,programe 20 seg, vel 5 vuelque la preparación en un molde de corona o similar y dejar reposar en el frigo
-6cuando la Mousse este fría desmoldar y decorar al gusto


KRINGLE ESTONIA



ESTE DULCE ES TÍPICO EN ESTONIA COMO NUESTRO FAMOSO ROSCO DE REYES ES IDEAL Y MUY FÁCIL DE HACER CON NUESTRA FANTÁSTICA THERMOMIX

INGREDIENTES  masa

-30 gr. De azúcar
-la piel de medio limón
-120 gr. De leche
-30 gr de mantequilla
-15 gr de evadura prensada fresca
-1yema de huevo y reservar la clara
-300 gr.de harina de fuerza
-1 pellizco de sal

RELLENO

-50 gr.de mantequilla a temperatura ambiente
-60 gr de azúcar
-2 cucharadas de canela molida
-50 gr de nueces cortadas gruesas

GLASEADO

-20gr. De la clara ligeramente batida a mano
-50 gr de azúcar glass

PREPARACIÓN

MASA ponga en el vaso el azúcar y la piel del limón y pulverice 15 seg. Vel. 10
-con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue la leche ,la mantequilla, la levadura y programe 1 mint37* vel 2
-añada la yema y mezcle 4 segundos vel 3
-incorpore la harina y la sal y amase 2 minutos  vaso cerrado vel espiga retire la masa del vaso y déjela reposar en una bolsa de plástico durante una hora hasta que doble su volumen .

RELLENO sin lavar el vaso ponga la mantequilla y el azúcar con la canela  30 seg. 50 * vel. 2
-precaliente el horno a 180*
-cuando la masa haya do lado su volumen póngala sobre la superficie de trabjomespolvoreada de harina
Y extiéndela con ayuda de u rodillo hasta obtener un rectángulo de 40 x 50 aproximadamente un tela con la crema del relleno y espolvorear con las nueces , enrollar a lo,largo la masa haciendo u. Rulo apretando muy bien ,corté el rollo por la mitad dejando el principio sin cortar para ir enlazando las dos y darle forma de u. Rosco y unir los dos extremos
-coloque una bandeja de horno forrada con papel de hornear  y hornee  a 180* durante 20 minutos  mientras tanto prepare el glaseado  mezclando lo en un bol para pintar el rosco una vez horneado
Podéis decorar con fortuitas escarchadas por encima

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