domingo, 26 de enero de 2014

Terrina trufada de atún y salmón

INGREDIENTES
Para 20 raciones
-10 hojas de gelatina(20g)
-50g de agua
-1 tarro de trufa negra con su jugo
-50g de brandy
-350g de atún en aceite de oliva (escurra el atún y reserve el aceite) 
-50g de filetes de anchoa en aceite
-250g de mantequilla en trozos
-100g de salmón ahumado
-2 cucharadas de pimienta verde
-1 cucharadita de hierbabuena seca

PREPARACIÓN
1. Sumerja las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
2. Ponga en el vaso el agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite de escurrir el atún y el aceite de las anchoas. Caliente 2 min/80ºC/vel 2. 
3. Agregue la gelatina hidratada y mezcle 30 seg/vel 3.
4. Incorpore la trufa, el atún en aceite, los filetes de anchoa, la , mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde. Triture 1 min/vel progresiva 5-10.
5. Agregue la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde y mezcle con la espátula. Vuelque en un molde de silicona tipo de cake o un molde forrado con film transparente. Deje reposar en el frigorífico de un día para otro. Desmolde y sirva en porciones o en terrinas individuales acompañadas de biscotes.

sábado, 25 de enero de 2014

PAN CON ZANAHORIAS Y NUECES EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 zanahoria
12 nueces
250gr. De agua
550 de harina de fuerza
20gr. De levadura de panadería
2 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar
15 gr. De aceite
1 bolsa de asar

Preparación:

-trocear la zanahoria 4 segundos a vel. 5
-echamos en el vaso el agua la harina la sal el azúcar la levadura las nueces peladas y el aceite
-mezclar 5 segundo a vel. 6
-programamos para amasar 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
-la masa no debe pegarse en las manos a veces depende las harinas hay que poner un piquito mas y volver amasar medio minuto mas.
-sacamos del vaso y le damos la forma a nuestro pan y le damos algunos cortes metemos en la bolsa de asar y cerramos con la presilla
-sin precalentar el horno lo metem9s altura media 40 minutos calor por arriba y abajo sin aire a 200* .

domingo, 8 de diciembre de 2013

EMPANADILLAS RELLENAS DE CREMA DE BONIATOS EN THERMOMIX

INGREDIENTES

INGREDIENTES  crema de boniatos.

600gr. de pulpa de boniatos horneado.
2 cucharadas de canela molida razas
ralladura de 1 limòn
el peso de la pulpa de azùcar
INGREDIENTES  masa
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de nata de 35% de materia grasa
500 gr. de harina de fuerza.
1 cucharadita de levadura royal.

PREPARACIÓN

PREPARACION crema.
*- una vez horneado los boniatos y pelados ya frio con la balanza pulsada ir echando en el vaso para pesar la cantidad la cual tiene que poner su peso en azúcar junto con la canela molida y las raspadura de limón.
- programar 30 minutos temperatura 100º vel. 5. y pasado un rato bajar la velocidad 4.
PREPARACION  masa
-batir la mantequilla al vel 4  1 minuto  añadimos la levadura y la nata y volvemos a mezclar a vel, 4 unos segundos cuando la tengamos totalmente integrada  añadiremos la harina y mezclar  a vel. 7 hasta que este amasada.
-esta masa es pegajosa por la mantequilla envolver en film transparente y dejarla reposar unas horas en el frigorifico
- estirar la masa con un rodillo si quereis podeis rociar con azùcar glass  la encimera y cortar circunferencias al tamaño de seado .
-rellenar con una cucharitas cada circulo doblar por la mitad y con las punta de un tenedor y pegando cada una 
-hornear a 180º en el horno hasta que esten doraditas.
-luego pasar por azúcar glass y canela.

domingo, 8 de septiembre de 2013

Tarta crujiente de crema de cacao y obleas

INGREDIENTES
*2 tarros de crema de cacao si no quiere hacerla en thermomix (Yo lo compré en lidel es muy buena y si o marca nutella)
*1 paquete de obleas
*2 Paquetes de huesitos
*2 tableta de chocolate blanco de mousse (lidel)
*conguitos para la parte de arriba
Para la de decoración
PREPARACION
Con un aro redondo al tamaño de las obleas colocamos encima de un plato y vamos poniendo una oblea .
Lugo calentamos la crema de chocolate en el micro para que se pueda verter encima de la oblea y extendamos bien
Iremos alternando una capa de oblea otra de crema de chocolate.
Terminamis con una capa de chocolate.
Y luego adornamos el redonder de la tarta con los huesitos y el mousse de chocolaye blanco y adornamos al gusto
Esta tarta la vi a ana sevilla en su blog de la juani .

domingo, 4 de agosto de 2013

SEMIFIRIO DE MEMBRILLO



























SEMIFIRIO DE MEMBRILLO


INGREDIENTES

200gr. De azúcar
50 gr. De agua
3 claras de huevo
2-3 gotas de zumo de limón
250 gr. De nata para montar (minimo 35% de grasa)
50 gr. De queso en crema
400 gr. De dulce de membrillo
100 gr. De queso manchego congelado
frutos secos varioados  nueces, avellanas, almendras, piñones, tostasos etc..

PREPARACION
-1 ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 10 min/varoma/ vel 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire del vaso y resere
2-sin lavar el vaso coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore las claras y el zumo de limón.programe 3 min/vel 3,5
3-programe 5 min/vel/3,5 y vaya incorporando el almibar  reservado y caliente a hilo fino por el bocal . retire el merengue italiano a un bol y deje enfriar.
4-mientras tango , lave el vaso para enfriarlo bien. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la nata con el queso crema y programe vel. 3,5 hasta que haya montado.retire a un bol y reserve en el frigorífico.
5.ponga 200gr. De dulce de membrillo en el vaso triture 10 seg/vel progresiva 5-10.
6-coloque la mariposa en las cuchillas agregue el merengue reservado y mezcle 5 seg/ vel 2,5.
7-añada la nata montada y mezcle 5 seg/vel.2,5 . vierta la mezcvla en un molde tipo cake de 1,5 litros de capacidad con la espátula, nivele la superficie y añada el membrillo restante cortado en trozos. Meta en el congelador durante minimo de 8 horas.
8-ralle el queso manchego congelado 10 seg./vel progresiva 5-10. Desmolde el semi frìo y sirva espolcoreado con el queso manchego rallado y acompañado con frutos secos.






viernes, 26 de julio de 2013

ENSALADA NÓRDICA DE SALMÓN CON ALIÑO DE ENELDO


ENSALADA FRESQUITA PARA ESTOS DIAS DE VERANO RAPIDA FACIL SALDABLE CON THERMOMIX



INGREDIENTES
Salsa de mostaza y eneldo
100g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre
1 ramillete de eneldo fresco picado ( reserve una cucharadita para decorar)
Arroz y salmón al vapor
800g de agua
50g de aceite de oliva virgen extra
Sal
400g de filetes de salmón fresco sin piel ni espinas
350g de arroz de grano largo
200g de salmón ahumada cortado en láminas
1 aguacate pelado y cortado en trozos pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Salsa de mostaza y eneldo
1. Ponga una jarra sobre la tapa del thermomix, pulse la función balanza, pese el aceite de salsa y reserve.
2. Ponga en el vaso la mostaza, el azúcar y el vinagre. Programe vel 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la tapa poco a poco para que se emulsione (aprox. 30 segundos).
3. Añada el eneldo picado y mezcle 5 seg/ vel3. Vuelque en una salsera y reseve.
Arroz y salmón al vapor
4. Sin lavar el vaso, ponga el agua, el aceite y sal. Introduzca el cestillo y programw 7 min/100ºC/ vel  1. Mientras tanto, engrase el recipiemte Varoma y ponga el salmón espolvoreado con la sal. Tape y reserve.
5. Agregue el arroz por el bocal y situé el Varoma en su posición. Programe 13min/100ºC/ vel 4. Retire el Varoma para insertar la espátula por el bocal y remover el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción, colocando después otra vez el varoma en su posicón.
6. Retire el Varoma. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deje templar el arroz. Vacíe el vaso.
7. Ponga el arroz en una fuente, disponga encima el salmón al vapor cortado en trozos, las lámina de salmón ahumado y los trozos de aguacate. Decore con un poco de eneldo y pimienta negra recién molida. Sirva templado o frío acompañado con la salsa de eneldo.

domingo, 30 de junio de 2013

CURSO HELADO 2013 EN THERMOMIX

este año he eligido estas recetas para mi curso de helados en thermomix en estepona es mi favorito primero porque me gustan los helados y disfruto decorando y haciendo bolas de helados. puede que mi trayectoria como heladera aunque duro poco aprendi mucho y me enamoro.



SORBERTE DE AVELLANAS TOSTADAS Y CARMELO

HELADO DE STRACIATELLA

HELADO DE LIMON



HELADO DE KINDER

HELADO DE HUESITO

POLOS DE SANDIA

POLOS DE ZUMO DE FRUTAS

TARTA HELADA DE LIMON


AZUCAR INVERTIDA





SORBETE DE AVELLANAS CON CARAMELO

INGREDIENTES
120 gr de avellanas tostadas
70-80gr. De azúcar 
100. Gr de licor de avellanas 
70-80 gr de caramelo líquido
1 cucharada colmada de azúcar vainillado
200 gr de leche evaporada 
800 gr. De hielo 

PREPARACIÓN 

1-ponga en el vaso las avellanas y el azúcar y triture 15 seg vel. Progresiva 5-10
2- añada el licor de avellanas ,el caramelo líquido ,el azúcar vainillado, la leche evaporada y los cubitos de hielo. . Programe 1 minuto vel. Progresiva 5-10 . cSirva en vado largó con una pajita 


HELADO STRACCIATELLA

INGREDIENTES

300 gr de azúcar glass
300 gr. De leche 
500 gr de nata de montar
100 gr chocolate fondant
1 cucharada de miel

PREPARACION

1-triturar el chocolate según lo grande que lo queramos con vel. Progresiva y golpes turbios y reservar
2- sin lavar el vaso poner la mariposa y semimontar la nata al 3 1/2 unos segundos reservar 
3-batir bien la leche con el azúcar y una cucharada de miel 1 minuto vel 3
4- ir uniendo la nata semimontar a con movimientos envolventes cuando este todo integrado echar el chocolate y volver a mezclar 
5- congelar y darle vueltas cada media hora una o 2 o 3 veces.
-adornar con sirope de chocolate  
Esta receta es de nuestra amiga bloguera ana sevilla 

HELADO DE KINDER


























,INGREDIENTES

100g. De avellanas tostadas
120 gr. De azúcar 
500 gr de nata de montar bien fría 
150 gr de chocolate blanco
25 gr, de leche en polvo
75 gr de aceite de girasol 
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla líquida 
150 gr de leche 
40 gr. De azúcar invertido 

PREPARACION 
Parara estos pasos NO LAVAR EL VASO NUNCA HASTA TERMINAR
1-pulverizar el azúcar con las avellanas 20 segundos vel. 10 y reservar
2- montar la nata unos segundos a vel. 4 o 5. Sin mariposa reservar en un bol en la nevera 
3- poner en el vado las avellanas y el azúcar molidas junto al chocolate troceado la leche en polvo 10 seg. Vel. 10
4-añadir el aceite, la sal y la vainilla mezclar 30 segundos vel 10 bajar los testosdevlas paredes hacia las cuchillas 
5-agregar la leche normal y el azúcar invertido   (PINCHA AQUI).     Para ver receta .programar 4 mi utos 50 grados , vel 6 dejar enfriar la mezclar por completo
6-unir con la nata reservada en la nevera en movimientos envolventes . Y congelar en el congelador o en una heladera .
Esta receta es de nuestra amiga ana sevilla

HELADO DE HUESITO


























INGREDIENTES


10  huesitos 
100 gr, de avellanas tostadas
200 gr. De chocolate fondant
150 gr. De chocolate con leche
400 gr de nata montar fría
100g  de leche 
60 gr. De azúcar 
1 cucharadita de vainilla líquida
40 gr. De azúcar invertida   (PINCHA AQUÍ).    Para ver la receta 

PREPARACION

1-picar despacio los huesitos subiendo y bajando la vel 4. Reservar 
2-moler las avellanas 10 seg. Vel. 10 reservar
3- triturar los chocolate 10 seg. Vel. 8 reservar
4- montar la nata fría unos segundos sin mariposa a vel. 4 o 5 reservar en un lo en la nevera 
5- calentar la leche con el azúcar normal 3 minutos 100 grados vel. 2
6-añadir el chocolate triturado 30 seg. Vel. 3
7- agregar la vainilla , avellanas molidas. Y el azúcar invertido 20 segundos   Vel. 4 dejar enfriar temp ambiente removiendo de vez encuando 
8- unir poco a poco con la nata en movimientos envolvente para que no se baje la nata y mezclamos con los huesitos y congelamos o en una heladera .
Esta receta es de nuestra compañera bloguera ana sevilla

POLOS DE SANDÍA

INGREDIENTES
Sandia 
100 azúcar 
2. Rodajas de melón 
Un poquito de colorante verde 

PREPARACION 

1-triturar la sandía sin pepita con el azúcar en vel. 10 y cuando este bien fina rellenar algún recipiente de hacer polo dejando un centímetro sin rellenar 
2- meter en el congelador y cuando este congelados hacer el zumo de melón 
3- hacer el zumo del melón con las gotas de colorantes y terminamos de rellenar los polos y asin parece que es la cáscara de la sandía 

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