domingo, 26 de enero de 2014

Terrina trufada de atún y salmón

INGREDIENTES
Para 20 raciones
-10 hojas de gelatina(20g)
-50g de agua
-1 tarro de trufa negra con su jugo
-50g de brandy
-350g de atún en aceite de oliva (escurra el atún y reserve el aceite) 
-50g de filetes de anchoa en aceite
-250g de mantequilla en trozos
-100g de salmón ahumado
-2 cucharadas de pimienta verde
-1 cucharadita de hierbabuena seca

PREPARACIÓN
1. Sumerja las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
2. Ponga en el vaso el agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite de escurrir el atún y el aceite de las anchoas. Caliente 2 min/80ºC/vel 2. 
3. Agregue la gelatina hidratada y mezcle 30 seg/vel 3.
4. Incorpore la trufa, el atún en aceite, los filetes de anchoa, la , mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde. Triture 1 min/vel progresiva 5-10.
5. Agregue la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde y mezcle con la espátula. Vuelque en un molde de silicona tipo de cake o un molde forrado con film transparente. Deje reposar en el frigorífico de un día para otro. Desmolde y sirva en porciones o en terrinas individuales acompañadas de biscotes.

sábado, 25 de enero de 2014

PAN CON ZANAHORIAS Y NUECES EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 zanahoria
12 nueces
250gr. De agua
550 de harina de fuerza
20gr. De levadura de panadería
2 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar
15 gr. De aceite
1 bolsa de asar

Preparación:

-trocear la zanahoria 4 segundos a vel. 5
-echamos en el vaso el agua la harina la sal el azúcar la levadura las nueces peladas y el aceite
-mezclar 5 segundo a vel. 6
-programamos para amasar 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
-la masa no debe pegarse en las manos a veces depende las harinas hay que poner un piquito mas y volver amasar medio minuto mas.
-sacamos del vaso y le damos la forma a nuestro pan y le damos algunos cortes metemos en la bolsa de asar y cerramos con la presilla
-sin precalentar el horno lo metem9s altura media 40 minutos calor por arriba y abajo sin aire a 200* .

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