jueves, 27 de octubre de 2011

GUISO MAR Y TIERRA






INGREDIENTES:
4 dientes de ajo, azafran
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 cubilete de perejil
200 gr. de agua
FUMET
300 gr. de gambones
50 gr. de aceite
400 gr. de agua
SOFRITO
50 gr. de aceite de oliva
200 gr. de pimiento rojo y verde
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajos
200 gr. de tomate triturado
RESTO
2 bolsas de garbanzos congelados cocidos yo le he puesto los de mercadona
1 cayena pequeña opcional.


PREPARACION:
-pon en el vaso los dientes de ajos las pastillas de caldo y el azafran y las hojas de perejil
y triture 15 segundos en vel. 5 
-acontinuacion añada los 200 gr. de agua y triture 15 segundos vel. 10 saque del vaso y reserve
-haga el fumet pele las gambas y reserve los cuerpos y las cabezas las utilizará para este concentrado.ponga en el vaso el aceite y progarme 4 mint. temp. varoma. vel. 2
-añada las cabezas y los cuerpos de los gambones incorpore el agua y programe 5 mint. temp. 100º vel. 4 
-cuando termine filtre este fumet por un colador fino reservando este liquido
-ponga los ingredientes en el vaso para el sofrito y troceelos 5 segundos vel. 4 a continuacion progarme 10 mit. temp. varoma. vel. 2
-agruege el resto del liquido y programe 5 mint. 100º giro a la izquierda y vel. cuchara
-incorpore los garbanzos y la cayuena y vuelva a programar 10 mit. 100º giro a la izquierda vel. cuchara.
-cuado acabe el tiempo añada los cuerpos de las gambones añada mas liquido si lo desea y deje reposar. sirvalo caliente.

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