Thermomix Marbella y Estepona

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http://thermomix-marbella.es/ortizdevillatepinedatere/

esta es la entrada a mi blog oficial de thermomix pincha encima del enlace                

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LECHE MERENGADA EN THERMOMIX

Ingredientes:
-200g de azúcar
-La piel de un limón (solo la parte amarilla)
-200g de leche evaporada
-80g de leche en polvo
-1 clara de huevo
-600-700g de cubitos de hielo
-Canela en polvo (para servir)

Preparación:
1. Vierta el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel progresiva 5-10.
2. Añada la piel del limón y pulverice 15 seg/vel progresiva 5-10.
3. Agregue la leche evaporada, la leche en polvo, la clara de huevo y el hielo y triture 1 min/vel  progresiva 5-10, introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme.
4. Sírvala en copas espolvoreada con canela.

JIBIA EN SALSA DE ALMEDRAS EN THERMOMIX

INGREDIENTES
*Sofrito:
-400g de cebollas
-5 dientes de ajos
-50g de almendras peladas
-1 rebanada de pan frito
-Pimienta, 2 clavos, azafrán, sal
-400g de agua

*Resto:
-1 k de jibia en trozos
-50g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel, sal
-50g vino blanco
-200g de guisantes congelados
-200g de agua

PREPARACIÓN
1. Poner en el vaso las cebollas cortadas en cuartos, los ajos, las almendras y el aceite y troceamos 3seg/vel 5 y programamos 12 min/Varoma/vel 1.
2. Añadimos  el pan frito, la pimienta, clavos, azafrán, sal y el agua y trituramos 30seg/vel 7. Sacamos, reservamos y lavamos el vaso.
3. Poner en el vaso el aceite y calentamos 5min/Varoma/Vel 1. Añadimos la jibia troceada, la sal y el laurel y programamos 12min/Varoma/giro a la izquierda/ vel cuchara.
4. Le añadimos el vino blanco y programamos 3min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Si quieres puedes aprovechar esos minutos y poner en el Varoma patatas en cuadritos y alguna verdura para acompañar la jibia.
5. Le añadimos el sofrito que teníamos reservado y programamos 8 o 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Comprobar que este la jibia tierna, de no estar programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad cuchara.

AJOBACALAO EN THERMOMIX

Receta típica de Vélez Málaga por Semana Santa 


INGREDIENTES

-500 g de bacalao (200g de bacalao desmigado)

-200 g de aceite de oliva virgen extra

-3 dientes de ajo 

- 250 gramas de pan 

-Pimienta molida

-Pimentón

-2 Guindillas

PREPARACIÓN

1. Coloque el cestillo en el vaso y ponga el bacalao en el, añada dos guindillas y cubra el bacalo con agua. Programe 15min/Varoma/vel 1.

2. Cuando acabe, deje enfriar. Retire del bacalao la piel y las espinas (todas las espinas), y desmenúcelo. Reserve el caldo de la cocción.

3. Pele los dientes 

Terrina trufada de atún y salmón

INGREDIENTES

Para 20 raciones

-10 hojas de gelatina(20g)

-50g de agua

-1 tarro de trufa negra con su jugo

-50g de brandy

-350g de atún en aceite de oliva (escurra el atún y reserve el aceite) 

-50g de filetes de anchoa en aceite

-250g de mantequilla en trozos

-100g de salmón ahumado

-2 cucharadas de pimienta verde

-1 cucharadita de hierbabuena seca

PREPARACIÓN

1. Sumerja las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.

2. Ponga en el vaso el agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite de escurrir el atún y el aceite de las anchoas. Caliente 2 min/80ºC/vel 2. 

3. Agregue la gelatina hidratada y mezcle 30 seg/vel 3.

4. Incorpore la trufa, el atún en aceite, los filetes de anchoa, la , mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde. Triture 1 min/vel progresiva 5-10.

5. Agregue la hierbabuena y 1 cucharada de pimienta verde y mezcle con la espátula. Vuelque en un molde de silicona tipo de cake o un molde forrado con film transparente. Deje reposar en el frigorífico de un día para otro. Desmolde y sirva en porciones o en terrinas individuales acompañadas de biscotes.

PAN CON ZANAHORIAS Y NUECES EN THERMOMIX

Ingredientes:

1 zanahoria
12 nueces
250gr. De agua
550 de harina de fuerza
20gr. De levadura de panadería
2 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar
15 gr. De aceite
1 bolsa de asar

Preparación:

-trocear la zanahoria 4 segundos a vel. 5
-echamos en el vaso el agua la harina la sal el azúcar la levadura las nueces peladas y el aceite
-mezclar 5 segundo a vel. 6
-programamos para amasar 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
-la masa no debe pegarse en las manos a veces depende las harinas hay que poner un piquito mas y volver amasar medio minuto mas.
-sacamos del vaso y le damos la forma a nuestro pan y le damos algunos cortes metemos en la bolsa de asar y cerramos con la presilla
-sin precalentar el horno lo metem9s altura media 40 minutos calor por arriba y abajo sin aire a 200* .

EMPANADILLAS RELLENAS DE CREMA DE BONIATOS EN THERMOMIX

INGREDIENTES

INGREDIENTES  crema de boniatos.

600gr. de pulpa de boniatos horneado.

2 cucharadas de canela molida razas

ralladura de 1 limòn

el peso de la pulpa de azùcar

INGREDIENTES  masa

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de nata de 35% de materia grasa

500 gr. de harina de fuerza.

1 cucharadita de levadura royal.

PREPARACIÓN

PREPARACION crema.

*- una vez horneado los boniatos y pelados ya frio con la balanza pulsada ir echando en el vaso para pesar la cantidad la cual tiene que poner su peso en azúcar junto con la canela molida y las raspadura de limón.

- programar 30 minutos temperatura 100º vel. 5. y pasado un rato bajar la velocidad 4.

PREPARACION  masa

-batir la mantequilla al vel 4  1 minuto  añadimos la levadura y la nata y volvemos a mezclar a vel, 4 unos segundos cuando la tengamos totalmente integrada  añadiremos la harina y mezclar  a vel. 7 hasta que este amasada.

-esta masa es pegajosa por la mantequilla envolver en film transparente y dejarla reposar unas horas en el frigorifico

- estirar la masa con un rodillo si quereis podeis rociar con azùcar glass  la encimera y cortar circunferencias al tamaño de seado .

-rellenar con una cucharitas cada circulo doblar por la mitad y con las punta de un tenedor y pegando cada una 

-hornear a 180º en el horno hasta que esten doraditas.

-luego pasar por azúcar glass y canela.

Tarta crujiente de crema de cacao y obleas

INGREDIENTES

*2 tarros de crema de cacao si no quiere hacerla en thermomix (Yo lo compré en lidel es muy buena y si o marca nutella)

*1 paquete de obleas

*2 Paquetes de huesitos
*2 tableta de chocolate blanco de mousse (lidel)
*conguitos para la parte de arriba
Para la de decoración

PREPARACION

Con un aro redondo al tamaño de las obleas colocamos encima de un plato y vamos poniendo una oblea .

Lugo calentamos la crema de chocolate en el micro para que se pueda verter encima de la oblea y extendamos bien

Iremos alternando una capa de oblea otra de crema de chocolate.

Terminamis con una capa de chocolate.

Y luego adornamos el redonder de la tarta con los huesitos y el mousse de chocolaye blanco y adornamos al gusto

Esta tarta la vi a ana sevilla en su blog de la juani .

SEMIFIRIO DE MEMBRILLO

SEMIFIRIO DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

200gr. De azúcar

50 gr. De agua

3 claras de huevo

2-3 gotas de zumo de limón

250 gr. De nata para montar (minimo 35% de grasa)

50 gr. De queso en crema

400 gr. De dulce de membrillo

100 gr. De queso manchego congelado

frutos secos varioados  nueces, avellanas, almendras, piñones, tostasos etc..

PREPARACION

-1 ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 10 min/varoma/ vel 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire del vaso y resere

2-sin lavar el vaso coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore las claras y el zumo de limón.programe 3 min/vel 3,5

3-programe 5 min/vel/3,5 y vaya incorporando el almibar  reservado y caliente a hilo fino por el bocal . retire el merengue italiano a un bol y deje enfriar.

4-mientras tango , lave el vaso para enfriarlo bien. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la nata con el queso crema y programe vel. 3,5 hasta que haya montado.retire a un bol y reserve en el frigorífico.

5.ponga 200gr. De dulce de membrillo en el vaso triture 10 seg/vel progresiva 5-10.

6-coloque la mariposa en las cuchillas agregue el merengue reservado y mezcle 5 seg/ vel 2,5.

7-añada la nata montada y mezcle 5 seg/vel.2,5 . vierta la mezcvla en un molde tipo cake de 1,5 litros de capacidad con la espátula, nivele la superficie y añada el membrillo restante cortado en trozos. Meta en el congelador durante minimo de 8 horas.

8-ralle el queso manchego congelado 10 seg./vel progresiva 5-10. Desmolde el semi frìo y sirva espolcoreado con el queso manchego rallado y acompañado con frutos secos.

ENSALADA NÓRDICA DE SALMÓN CON ALIÑO DE ENELDO

ENSALADA FRESQUITA PARA ESTOS DIAS DE VERANO RAPIDA FACIL SALDABLE CON THERMOMIX

INGREDIENTES
Salsa de mostaza y eneldo
100g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre
1 ramillete de eneldo fresco picado ( reserve una cucharadita para decorar)
Arroz y salmón al vapor
800g de agua
50g de aceite de oliva virgen extra
Sal
400g de filetes de salmón fresco sin piel ni espinas
350g de arroz de grano largo
200g de salmón ahumada cortado en láminas
1 aguacate pelado y cortado en trozos pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Salsa de mostaza y eneldo
1. Ponga una jarra sobre la tapa del thermomix, pulse la función balanza, pese el aceite de salsa y reserve.
2. Ponga en el vaso la mostaza, el azúcar y el vinagre. Programe vel 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la tapa poco a poco para que se emulsione (aprox. 30 segundos).
3. Añada el eneldo picado y mezcle 5 seg/ vel3. Vuelque en una salsera y reseve.
Arroz y salmón al vapor
4. Sin lavar el vaso, ponga el agua, el aceite y sal. Introduzca el cestillo y programw 7 min/100ºC/ vel  1. Mientras tanto, engrase el recipiemte Varoma y ponga el salmón espolvoreado con la sal. Tape y reserve.
5. Agregue el arroz por el bocal y situé el Varoma en su posición. Programe 13min/100ºC/ vel 4. Retire el Varoma para insertar la espátula por el bocal y remover el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción, colocando después otra vez el varoma en su posicón.
6. Retire el Varoma. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deje templar el arroz. Vacíe el vaso.
7. Ponga el arroz en una fuente, disponga encima el salmón al vapor cortado en trozos, las lámina de salmón ahumado y los trozos de aguacate. Decore con un poco de eneldo y pimienta negra recién molida. Sirva templado o frío acompañado con la salsa de eneldo.

CURSO HELADO 2013 EN THERMOMIX

este año he eligido estas recetas para mi curso de helados en thermomix en estepona es mi favorito primero porque me gustan los helados y disfruto decorando y haciendo bolas de helados. puede que mi trayectoria como heladera aunque duro poco aprendi mucho y me enamoro.

SORBERTE DE AVELLANAS TOSTADAS Y CARMELO

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: SORBETE DE AVELLANAS CON ARAMELO

HELADO DE STRACIATELLA

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: HELADO STRACCIATELLA

HELADO DE LIMON

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: HELADO DE LIMÓN

HELADO DE KINDER

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: HELADO DE KINDER

HELADO DE HUESITO

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: HELADO DE HUESITO

POLOS DE SANDIA

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: POLOS DE SANDÍA

POLOS DE ZUMO DE FRUTAS

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: POLOS DE ZUMO DE FRUTA

TARTA HELADA DE LIMON

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: TARTA HELADA DE LIMÓN EN THERMOMIX

AZUCAR INVERTIDA

°l||l° brujitacocinera °l||l° RECETAS CON THERMOMIX: AZUCAR INVERTIDO EN THERMOMIX